Inchicapí de Gallina

Ingredientes:

1 gallina cortada en presas
4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo)
1/2 kilo de yuca
1 cebolla picada
1chucharada de ajos
150gr de maní tostado y molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1/2 taza de cilantro picado
8 tazas de agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, lo ajos, el maíz y el ají molido. Sazonar con sal. Vierta el agua y deje cocinar
Cundo la gallina este tierna, agregue el maní molido y el cilantro
Sirva caliente con unas yucas soncochadas

Yuca rellena

Ingredientes:

1 kilo de yucas
250gr de carne de cerdo
200gd de harina
200gr de cebolla
100gr de pasas
2 huevos duros
2 cucharadas de ají panca
comino
sal y pimienta

Elaboración:

Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las partes duras. Aplastamos la tuca hasta conseguir una masa. Agregamos sal y mezclaos bien. Separamos en porciones en forma de bolas de siete centímetros de diámetro, o según el numero de yucas rellenas que deseamos hacer. En una sartén con aceite, hacemos un aderezo con la cebolla picada a cuadritos, ají panca molido y, la pimienta y comino al gusto. Echamos la carne picada en cuadraditos. Agregamos los huevos duros cortados en lonjas y las pasas. Una vez listo el relleno, armamos las yucas rellenas usando las palmas de las manos un poco de acete de oliva para estirar la masa. colocamos el relleno en el centro, cerramos suavemente y enharinamos para luego freír en abundante aceite caliente.
Servir con salsa de cebollas rojas y rocoto

Inchicapi de gallina

Ingredientes:

1 gallina cortada en presas
4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo)
1/2 kilo de yuca
1 cebolla picada
1 cucharada de ajos
150 gr. de maní tostado y molido
1 cucharada de ají amarillo molido
1/2 taza de culantro picado
8 tazas de agua
Aceite para freír
Sal.

Elaboración:

Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos, el maíz y el ají molido. Sazonar con sal, vierta el agua y deje cocinar.

Cuando la gallina esté tierna, agregue el maní molido y el culantro.

Sirva caliente con yucas sancochadas.

Ocopa Arequipeña

Ingredientes:

6 Ajíes amarillos secos
6 Dientes de ajos
¼ Taza de aceite
1 Cebolla grande a la pluma
100 grs. de maní tostado
100 grs. de galletas (dulces)
Leche evaporada (la suficiente para licuar)
Sal al gusto
Unas ramas de huatacay

Elaboracion:

Tostar el ají en una sartén

Sacarles la semilla y remojarlos en agua fría hasta que ablanden, partirlos en trozos.

Proceder a licuar hasta que quede la consistencia cremosa de la salsa.

Acompañar con papas sancochadas o con lo que prefieran

Solterito de Queso

Ingredientes :

½ kg. de habas
3 choclos
6 ajíes amarillos, despepitados y picados
1 rocoto, despepitado y cortado en cuadraditos
2 cebollas rojas grandes, en cuadraditos
½ kg. de queso fresco en cubitos
2 cdas. de vinagre de vino blanco
2 cdas. de aceite de oliva
12 aceitunas negras, deshuesadas y cortadas en
rodajas finas
Jugo de 3 limones
Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Picar los ajíes amarillos finamente y dejar a un lado. En un recipiente pequeño dejar marinar por 10 mn. la cebolla y el jugo de limón con sal y luego escurrir.

Sancochar las habas en una olla llena de agua salada hirviendo, aprox. 4 mn. Retirar del calor y escurrir.

Colocar el choclo con el jugo de 1 limón y ½ cda. de azúcar en una olla llena de agua salada. Llevar a punto de ebullición y cocinar hasta que los granos estén tiernos al ser pinchados con un tenedor, alrededor de 10 mn. Retirar del fuego y escurrir.

Pelar las habas y desgranar el choclo.En un tazón combinar la cebolla con el queso fresco, el rocoto, las habas y el ají amarillo picado.

Revolver el aceite con el vinagre y verter sobre la ensalada. Añadir sal y pimienta blanca y dejar reposar por unos minutos para que los sabores se amalgamen.agregar las aceitunas al final, para que no tiñan el resto de los ingredientes.

Causa Rellena

Ingredientes:

1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ taza de aceite
2 limones (lima), su jugo
1 o 2 cucharaditas de ají amarillo molido, de acuerdo a su gusto
Sal
Pimienta
Hojas de lechuga
Maiz cocido y desgranado
Trozos de queso fresco
Huevo cocido en rodajas
4 aceitunas negras sin pepa

Para el relleno:

1 cebollas mediana, picada en brunoise
1 amarillo sin semillas ni venas, cortados en brunoise
1/2 taza mayonesa o la cantidad que guste
Perejil, picado finamente
Sal
Pimienta
1 o 2 aguacate (depende del tamaño)

Elaboración del Relleno:

Mezclar la cebolla con el ají y la mayonesa. Salpimentar.
El aguacate cortarla por la mitad, pelarla y cortarla en rajas de 1/2 centímetro.

Elaboracion de la causa:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Hervirlas hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y aceite, al gusto. El ají amarillo molido le da el color característico de la causa.

Tomas un recipiente (puede ser un bowl) le forras el interior con el film de cocina. pones la tercera parte de la papa amasada y la extiendes.
Luego le colocas una capa del relleno de atún, y la tapas con otra capa de masa de papa.
Le colocas medias rodajas de aguacate, salpimientas y vuelves a cubrir con la última capa de masa de papa. Prensas bien y dejas reposar

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, maiz y trozos de queso fresco.