Yuca rellena

Ingredientes:

1 kilo de yucas
250gr de carne de cerdo
200gd de harina
200gr de cebolla
100gr de pasas
2 huevos duros
2 cucharadas de ají panca
comino
sal y pimienta

Elaboración:

Sancochamos la yuca y le sacamos las fibras centrales y las partes duras. Aplastamos la tuca hasta conseguir una masa. Agregamos sal y mezclaos bien. Separamos en porciones en forma de bolas de siete centímetros de diámetro, o según el numero de yucas rellenas que deseamos hacer. En una sartén con aceite, hacemos un aderezo con la cebolla picada a cuadritos, ají panca molido y, la pimienta y comino al gusto. Echamos la carne picada en cuadraditos. Agregamos los huevos duros cortados en lonjas y las pasas. Una vez listo el relleno, armamos las yucas rellenas usando las palmas de las manos un poco de acete de oliva para estirar la masa. colocamos el relleno en el centro, cerramos suavemente y enharinamos para luego freír en abundante aceite caliente.
Servir con salsa de cebollas rojas y rocoto