Pato a la naranja

Ingredientes:

1 pechuga pato
1 corteza naranja
2 ud. naranja exprimida
50 gr. mantequilla
50 gr. azúcar
25 cl. caldo de carne
1 dl. licor de naranja
1 dl. vinagre de vino
sal y pimienta
1/2 ud. naranja

Elaboración:

Para la salsa:
Poner la mantequilla al fuego, añadir el azúcar y hacer un caramelo. Cuando esté dorado, añadir el zumo de naranja y remover con una cuchara de madera hasta que el caramelo se disuelva. Añadir entonces los licores y dejar reducir, por último, incorporar el caldo de carne. Dejar que hierva hasta que coja cuerpo, sazonar y añadir la corteza de naranja cortada en juliana y blanqueada y los gajos de naranja.

Para el pato:
Sazonar la pechuga de pato y ponerla en la sartén caliente con la grasa hacia abajo, darle la vuelta y terminarla de hacer en la sartén o en el horno.

Presentación:
Servir la pechuga acompañada de patatas chips con cominos.