Risotto Negro

Ingredientes:

300gr de arroz
800gr de calamares
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
175ml de vino blanco
1 l de fumet
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de perejil picado
Aceite
Sal

Elaboración:

Limpiar y cortar los calamares, reservando la tinta que contienen en su interior.

Sofreír loas ajos picados en una cacerola de fondo grueso con aceite, inmediatamente introducir la cebolla picada junto al pimiento picado en pequeños dados. Cuando la cebolla este transparente, añadir los calamares y, cuando cambien de color, echar un chorrito de vino y dejar que reduzca.

Añadir el arroz y, después de remover a fondo, echar el resto del vino. A partir de que el arroz haya absorbido el vino, añadir un cucharón o dos de caldo. Cuando lo haya absorbido repetir la misma operación hasta que este en el punto deseado