Sardinas con coco y curry

Ingredientes:

4 sardinas de 35gr cada una, fileteadas y sin escamas ni espinas
2 escalonias medianas
1 bote de leche de coco
Curry en polvo
20 hojas de hierbabuena fresca
20 cl de aceite de girasol
Aceite de oliva refinado

• Para la tempura

80 gr de harina de trigo
2.5 gr de levadura prensada
12,5 cl de agua
azúcar
sal

Elaboración:

Pelar las escalonias y cortar en rodajas de 0,3 cm de grosor
Separar 8 aros de escalonia de 2cm de diámetro
Guardar en la nevera
Cortar 16 hojas de hierbabuena en juliana de 0,1 cm de grosor máximo

• Para la tempura

Disolver la levadura en agua fría
Añadir harina, la sal y el azúcar y trabajar hasta obtener una masa fina y cremosa
Remover la mezcla antes de utilizar
Bañar los aros de escalonia en tempura y freír de uno en uno en aceite de girasol caliente.
Escurrir, poner a punto de sal todavía en caliente y estirar sobre papel absorbente

• Para las sardinas

Espolvorear con curry encima de los filetes de sardina por el lado de la piel
En una sartén con un poco de aceite de oliva, marca los filetes de sardiana a punto de sal, primero por el lado de la piel.

• Presentacion:

Poner 5cl de leche de coco caliente en el fondo de cada plato
Encima colocar 2 filetes de sardina marcados
sobre cada uno, colocar un aro de escalonia en tempura
Espolvorear curry por encima de la leche de coco
Terminar con juliana de hierbabuena por encima y una hoja entera de la misma al lado de los filetes